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Conservación de Alimentos

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A través de este perfil de transferencia se pretende mostrar todos los procesos de manipulación de los alimentos en los que trabajan los investigadores de la UCA, que tienen como objetivo evitar o ralentizar el deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales) de los alimentos. Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

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